Μέθοδος ερυθρής οινοποίησης όπου ολόκληρα τσαμπιά ζυμώνονται σε συνθήκες CO2. Δίνει αρωματικά, μαλακά κρασιά για άμεση κατανάλωση. Με αυτή τη μέθοδο παρασκευάζονται τα διάσημα Beaujolais Nouveau.