Η παραμονή ενός κρασιού για κάποιο διάστημα στην φιάλη προκειμένου να αναδείξει όλο το ποιοτικό δυναμικό του αποκτώντας αρωματική πολυπλοκότητα και αρμονία στην γεύση. Το 95% των κρασιών του κόσμου δεν κερδίζει τίποτα από μια παλαίωση.