Ταξίδι στον κόσμο κάνει το πρώτο ελληνικό μπλε τυρί – ΚΥΑΝΟ

Συντάκτης: Ελευθερία Νταβατζή

Όσο περισσότερο ασχολούμαι με τις ελληνικές παραγωγές, τόσο περισσότερο εκπλήσσομαι από το ελληνικό δαιμόνιο – και, ίσως, έναν δημιουργικό εγωισμό – που οδηγεί σε εξαιρετικές προσπάθειες. Γιατί να τα καταφέρνουν μόνο οι άλλοι; Μπορούμε κι εμείς. Και η αλήθεια είναι πως μπορούμε, αρκεί να υπάρχει αγάπη, πάθος και μεράκι.

Αυτή τη φορά, η έκπληξη έρχεται από τον κόσμο της τυροκομίας: το ΚΥΑΝΟ, το πρώτο ελληνικό μπλε τυρί, που διανέμεται από την εταιρεία Blisspoint.

Η ιδέα γεννήθηκε στο τυροκομείο Αρβανίτη, μια οικογενειακή επιχείρηση τρίτης γενιάς, με σημαντικές διακρίσεις τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό. Όπως μας εξηγεί ο Δημήτρης Αβραμίδης, Διευθύνων Σύμβουλος της Blisspoint:

«Θέλαμε να δημιουργήσουμε μια ελληνική εκδοχή του παγκοσμίως αναγνωρισμένου μπλε τυριού, συνδυάζοντας την παράδοση και την αυθεντικότητα της ελληνικής τυροκομίας με την έντονη προσωπικότητα του είδους. Η καινοτομία έγκειται στη χρήση αποκλειστικά ελληνικού κατσικίσιου γάλακτος – μιας πρώτης ύλης που μέχρι σήμερα δεν είχε αξιοποιηθεί στην παραγωγή μπλε τυριού. Το αποτέλεσμα; Ένα μοναδικό προϊόν, που παντρεύει τη βαθιά, πικάντικη γεύση του μπλε τυριού με τη λεπτότητα και την καθαρότητα του κατσικίσιου γάλακτος, δημιουργώντας μια νέα γευστική εμπειρία με έντονη ελληνική ταυτότητα.»

Το ΚΥΑΝΟ κέρδισε άξια τη θέση του στη συλλογή εκλεκτών, χειροποίητων τυριών της Blisspoint. Και έχει κάθε λόγο να υπερηφανεύεται:

«Πρόκειται για μια ιδανική ισορροπία μεταξύ της χαρακτηριστικής έντασης του μύκητα και του φίνα διακριτικού χαρακτήρα που προσδίδει το κατσικίσιο γάλα από τη Βόρεια Ελλάδα. Το αποτέλεσμα είναι ένα τυρί πιο ελαφρύ και ντελικάτο, με νότες φρεσκάδας και μια μακριά, ευχάριστα πικάντικη επίγευση. Μια γεύση οικεία αλλά ταυτόχρονα πρωτότυπη, που τιμά την ελληνική τυροκομική παράδοση μέσα από μια σύγχρονη προσέγγιση.»

Το ελληνικό μπλε τυρί έχει ήδη ξεκινήσει το ταξίδι του στο εξωτερικό, καθώς διατίθεται σε αγορές όπως η Γαλλία και η Γερμανία, κερδίζοντας τους λάτρεις των αυθεντικών και ποιοτικών προϊόντων.

Ένα τυροκομείο τριών γενεών, όμως, έχει δει πολλές εποχές – εύκολες και δύσκολες. Όταν ρωτήσαμε για τις προκλήσεις της σημερινής παραγωγής, ο κ. Αβραμίδης μας απάντησε:

«Η παραγωγή έχει γίνει αισθητά πιο απαιτητική. Η μείωση των ποσοτήτων παραγόμενου γάλακτος – απόρροια της κλιματικής αλλαγής, με υψηλότερες θερμοκρασίες και συχνές ξηρασίες – αποτελεί σημαντικό πρόβλημα. Επιπλέον, η έλλειψη εξειδικευμένου εργατικού δυναμικού στον πρωτογενή τομέα δυσκολεύει τη λειτουργία των μονάδων παραγωγής. Και φυσικά, η σταθερή άνοδος των τιμών του γάλακτος στην Ελλάδα και σε ευρωπαϊκό επίπεδο την τελευταία τετραετία, επηρεάζει το κόστος των προϊόντων στο ράφι και, κατ’ επέκταση, την κατανάλωση.»

Παρά τις δυσκολίες, οι άνθρωποι πίσω από το ΚΥΑΝΟ επενδύουν σταθερά στην ποιότητα και την καινοτομία. Και δικαιώνονται.

Πώς απολαμβάνεται το ΚΥΑΝΟ;

Η γεύση του απογειώνεται όταν συνοδεύεται από χαρακτηριστικά ελληνικά κρασιά:

• Ασύρτικο: η δροσερή του οξύτητα και η ορυκτότητα του ισορροπούν ιδανικά την ένταση του μπλε τυριού.
• Ξινόμαυρο ροζέ: προσφέρει φρουτώδη φρεσκάδα.
• Επιδόρπια κρασιά όπως το Vinsanto ή η γλυκιά Μαυροδάφνη δημιουργούν υπέροχες αντιθέσεις με την αλμύρα του τυριού.

Οι γευστικοί συνδυασμοί είναι πολλοί: φρέσκα ή αποξηραμένα σύκα, ροδάκινο με λίγο μέλι, ψημένο κυδώνι. Το ΚΥΑΝΟ δένει υπέροχα και με πράσινες σαλάτες, προσθέτοντας ένταση και χαρακτήρα με τη μοναδική του γεύση.