Μαύρο Σκόρδο: Ο Θησαυρός της Γεύσης και της Υγείας σε Νέα Μορφή

Μπορεί ένα απλό προϊόν να αλλάξει ριζικά την εμπειρία του φαγητού; Η απάντηση είναι ναι — όταν μιλάμε για το μαύρο σκόρδο. Μια τυχαία δοκιμή μιας ιδιαίτερης μουστάρδας με μαύρο σκόρδο έγινε αφορμή για να ανακαλύψουμε έναν ολόκληρο κόσμο γεύσης και ευεργετικών ιδιοτήτων.

Η πρώτη εντύπωση ήταν απροσδόκητη: η μουστάρδα ήταν γλυκιά, με νότες πετιμεζιού, καφέ και μια υπόγεια, διακριτική γεύση σκόρδου. Χωρίς την έντονη μυρωδιά και οξύτητα του λευκού σκόρδου, το μαύρο σκόρδο δημιουργεί έναν απολύτως καινούργιο γαστρονομικό κώδικα.

Από το Κατηχώρι Πηλίου στον γκουρμέ χάρτη της Ελλάδας

Πίσω από αυτή τη γευστική εμπειρία βρίσκεται η εταιρεία Downvillage, του Παναγιώτη Γανωτή, η οποία καλλιεργεί και μεταποιεί μαύρο σκόρδο στο Κατηχώρι Πηλίου από το 2016. Τα προϊόντα της είναι ένας ύμνος στην ποιότητα και τη δημιουργικότητα — από σκελίδες και σάλτσες μέχρι μουστάρδες, μαγιονέζες, αλλαντικά και pralines με βελγική σοκολάτα και ελληνικό μέλι.

Το 2018, η Downvillage βραβεύτηκε με το iTQi Award στις Βρυξέλλες, ενισχύοντας τη διεθνή της αναγνώριση.

Τι είναι όμως το μαύρο σκόρδο;

Δεν πρόκειται για ποικιλία, αλλά για το αποτέλεσμα μιας φυσικής διαδικασίας ζύμωσης του λευκού σκόρδου, που διαρκεί εβδομάδες. Μέσα από αυτήν, το σκόρδο αποκτά μαύρο χρώμα, ήπια γεύση, μεστή υφή και κυρίως — εντυπωσιακές θρεπτικές ιδιότητες.

Το μαύρο σκόρδο έχει:

Διπλάσια αντιοξειδωτικά από το λευκό
Υψηλή περιεκτικότητα σε S-allylcysteine, που ενισχύει την απορρόφηση αλισίνης
Έως 4 φορές περισσότερα μέταλλα όπως κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο
Αντιμικροβιακές, αντιφλεγμονώδεις και αντικαρκινικές ιδιότητες

Αναγνωρίζεται πια ως superfood και αποτελεί μέρος της σύγχρονης υγιεινής διατροφής.