Ένας Σπίνος έμαθε την Καλαμάτα να πίνει εκλεκτά χαρμάνια!
Η ιστορία του καφέ στο καφεκοπτείο Σπίνος είναι μεγάλη. Ξεκινά από το 1926, αν και … νύφη στην οικογένεια η κυρία Λευκή Σπίνου, έχει λατρέψει την μαγεία του μοναδικού αυτού κόκκου και έχει εκτοξεύσει και την επιχείρηση.
Υπεύθυνος ο Γιώργος Σπίνος που το 1926 ξεκίνησε την κουλτούρα του καφέ και μύησε τότε την τοπική αγορά στην απόλαυση του καφέ. Σήμερα βρισκόμαστε στην 3η γενιά καφεκοπτών. Μια 3η γενιά που της αρέσει να πειραματίζεται και να προσφέρει στον καταναλωτή πρωτότυπες και ιδιαίτερες ιδέες.
«Για μένα καφές δεν είναι απλά καφές, είναι η κουβέντα που θα πει ο άλλος, το νοιάξιμο να σου φτιάξει έναν καφέ.» Αυτό μας απάντησε η κυρία Σπίνου όταν την ρωτήσαμε τι σημαίνει καφές. Και κάπως έτσι ξεκίνησε μια ωραία συζήτηση:
Όταν αργότερα μιλήσαμε για τον αυξανόμενο τουρισμό στην περιοχή της Μεσσηνίας άστραψε το πρόσωπό της καθώς χαίρεται ιδιαίτερα όταν βλέπει τους τουρίστες να ζητούν ελληνικό καφέ.
«Το να έρχεται ένας ξένος στον τόπο σου και από άλλη χώρα και να ζητά να δοκιμάσει τον ελληνικό καφέ, σου δημιουργεί μια ιδιαίτερη ευφορία. Να τον κεράσεις, να τον στήσεις ωραία στον δίσκο, να τον μυήσεις σε όλο αυτό, με ένα λουκουμάκι ή με μια παραδοσιακή ελίτσα ή με μια μαργαρίτα, σε ταξιδεύει όλο αυτό σε μια άλλη εποχή για να καταλάβουν λίγο από την κουλτούρα μας».
Κάποιο σχόλιο που σας κάνει εντύπωση;
Τους αρέσει η διαδικασία του να δοκιμάσουν κάτι πριν το πάρουν αν το απολαύσουν σπίτι τους. Σε κάθε περίπτωση για κάποιον που δεν έχει δοκιμάσει τον espresso μας, ένα σφηνάκι espresso θα είναι το πρώτο που θα του προσφέρουμε για να καταλάβει κι εκείνος τι πρέπει να πάρει στο φλυτζάνι στο σπίτι του. Αυτή η διάδραση και αυτή η επικοινωνία, νομίζω φέρνει τις ψυχές πιο κοντά.
Το όραμά σας για τον καφέ;
Δυσκολεύει η αγορά του καφέ. Πάρα πολύ. Οι σοδειές έχουν κατακεραυνωθεί. Είχαμε καύσωνες και παγετώνες στις παραγωγικές χώρες. Αυτές οι αλλαγές έφεραν αύξηση τιμών. Τα τελευταία 5 χρόνια η τιμή του καφέ καλπάζει. Είμαστε στα πρόθυρα και νέας αύξησης. Την κρατάμε με νύχια και με δόντια για να μην περάσει στο καταναλωτικό κοινό. Μεγάλη δυσκολία στις μεταφορές, μεγάλη ακρίβεια και εκεί. Μεγάλη δυσκολία στην εφαρμογή του 24% στο service του καφέ. Στην ουσία αγοράζεις με 13% και το σερβίρεις στο 24% και δημιουργεί και μια ανισότητα στον κόσμο. «Ο έχων και ο μη έχων». Εγώ το λέω αυτό. Δηλαδή κάποιος που δεν έχει θα το πάρει πακέτο και θα το πιεί στο παγκάκι; Ενώ κάποιος που έχει θα μπορέσει να κάτσει να τον απολαύσει;
Η Λευκή Σπίνου όμως είναι ένας πολύ δραστήριος άνθρωπος που … «δεν κάθεται στα αυγά της και όπως μας αποκάλυψε συμμετέχει στο πρώτο σωματείο γυναικών για τον καφέ που φτιάχτηκε στην Ελλάδα.
«Συμμετέχω στο πρώτο σωματείο που φτιάχτηκε για τον καφέ στην Ελλάδα. Στόχο έχει την ενδυνάμωση των γυναικών στον καφέ. Τόσο στις παραγωγικές όσο και στις μη παραγωγικές χώρες. Η επαφή μου στα πιο βαθιά μονοπάτια την τελευταία χρονιά μου φέρνει μια αισιοδοξία, σε αντίθεση με όλο αυτό που περιέγραψα πιο πριν. Στην ουσία απολαμβάνουμε το κουκούτσι! Είναι ένα cherry και εμείς παίρνουμε το κουκούτσι και το κάνουμε καφέ. Είναι πολλά αυτά που μπορείς να εξερευνήσεις στον καφέ. Συνεχώς καινούργιες γεύσεις, συνεχώς καινούργια χαρμάνια. »
Ο καφές είναι ομολογουμένως ένας κλάδος που δουλεύουν κυρίως γυναίκες.
Όσο για το τι μπορεί να βρει κανείς στο κατάστημα Σπίνος …
«Ελληνικός καφές ο κυρίαρχος και ο βασιλιάς μας. 4 καβουρδίσματα. Πολύ ξανθός, μέτριος, σκούρος και πιο μαύρος προς αραβικός. Ο Ελληνικός καφές έχει αρκετό robust μέσα, robust Ινδιών, άρα μιλάμε για Ινδίες, Κεντρική Αμερική, Βραζιλία. Προχωράμε στα χαρμάνια του εσπρέσο, συνδυασμός arabica – robust και 100% arabica. Κεντρική Αμερική, Αιθιοπία, κάποια χαρμάνια είναι από εκεί που τον απολαμβάνουμε είτε στο χαρμάνι που κάνουμε εμείς από την επιλογή των κόκκων μας, είτε με αρώματα με μια πολύ μεγάλη ποικιλία.»
Αρώματα όμως έχετε και στον Ελληνικό καφέ.
Κάρδαμο, κανέλα και μαστίχα! Με βασίλισσα την κανέλα σε κατανάλωση. δεύτερη τη μαστίχα και τρίτο το κάρδαμο που είναι και λίγο πιο ήπιο.
Φυσικά στο κατάστημα μπορεί κανείς να βρει μια απίστευτη ποικιλία ροφημάτων σοκολάτας με αρώματα όπως επίσης και μεγάλη ποικιλία από διάφορες γεύσεις τσάι αλλά και τσάι χωρίς καφεΐνη. Ζαχαρώδη κάθε είδους και πραλίνες Βελγίου, φρούτα με επικάλυψη σοκολάτας. Το κατάστημα ωστόσο δίνει και πολύ μεγάλη σημασία στο να περιλαμβάνει και προϊόντα χωρίς ζάχαρη.
Δείτε περισσότερα εδώ.
